但凡出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，不論是出于何種原因，不管是否和食品添加劑有關(guān)，人們都會(huì)不自覺(jué)地把食品添加劑捎帶上，那么，食品添加劑真的那么不招人待見(jiàn)嗎？給食品添加劑一個(gè)公道還是有必要的。

    食品添加劑定義

    食品添加劑是什么？弄清楚了才能了解其是非。食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）中規(guī)定可以使用的食品添加劑有兩千余種，只要是按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，食品添加劑都是安全的。

科普是消除公眾誤解的第一步

    在對(duì)食物的評(píng)價(jià)上，你是否會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到這樣的話(huà)：純天然的就是最好的，最正宗的就是最棒的！對(duì)純天然的追求是源于人們崇尚大自然、回歸大自然的訴求，純天然的蘑菇，五顏六色，但未必都能吃；最正宗的是表明最適合當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人群的口味，北京的腐乳、武漢的臭豆腐，其他地區(qū)的人也未必都喜歡?？磫?wèn)題要結(jié)合實(shí)際，不能絕對(duì)化。

    就食品添加劑而言也不能一概而論。因食品添加劑的濫用、超量使用帶來(lái)的食品安全問(wèn)題，我們可以去處罰、規(guī)范，但是社會(huì)上流傳更廣泛的食品添加劑安全事件卻是三聚氰胺、蘇丹紅，它倆根本就不是食品添加劑，它們出現(xiàn)在食品中只能用違法犯罪來(lái)定性！所以，對(duì)食品添加劑的科普是消除公眾誤解的第一步。

    科普層次從一定程度上體現(xiàn)國(guó)民素質(zhì)，科普是食品添加劑行業(yè)專(zhuān)業(yè)人員的責(zé)任。近些年，我國(guó)對(duì)食品行業(yè)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的科普就非常重視，并取得很好的成效，尤其是以院士為帶頭人的專(zhuān)業(yè)科普已經(jīng)深入人心。孫寶國(guó)院士以豆腐為例細(xì)說(shuō)食品添加劑就非常生動(dòng)：鹵水點(diǎn)豆腐，鹵水就是食品添加劑，沒(méi)有鹵水，你哪里吃得到豆腐？楊白勞喝鹵水而丟了性命，食品添加劑本身沒(méi)有問(wèn)題，問(wèn)題出在濫用、超量、超標(biāo)使用，只要在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，食品添加劑只會(huì)讓我們的食物更加豐富。

食品添加劑能給食物帶來(lái)哪些變化

    先從你家的廚房說(shuō)起，發(fā)個(gè)面要加點(diǎn)酵母，做菜的醬油里會(huì)含防腐劑，還有谷氨酸鈉（味精），沒(méi)有這些，你的家宴怎么會(huì)吸引眼球？

    再說(shuō)各種食品，就拿炒得最熱的奶粉來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成分豐富，什么維生素、礦物質(zhì)，你購(gòu)買(mǎi)時(shí)是不是就是看中了這些營(yíng)養(yǎng)成分呢？它們是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，都屬于食品添加劑；喝的果汁飲料中不可缺少的是要添加防腐劑；油炸食品、焙烤食品中又離不開(kāi)抗氧化劑；追求滿(mǎn)意的顏色時(shí)又需要著色劑；說(shuō)到香，香精香料又是必備的；還有口感，增稠劑、乳化劑又來(lái)了……沒(méi)有食品添加劑，人們吃得到這些色、香、味俱全的食品嗎？

    隨著我們的生活日益豐富多彩，對(duì)食物的要求已經(jīng)不僅僅是飽腹了，色、香、味感已經(jīng)是人們對(duì)食物的基本要求了，那么，怎么實(shí)現(xiàn)呢，食品添加劑在其中起到了決定性的作用。幾年前在食品添加劑行業(yè)中就提出了“沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)”的口號(hào)，每年一屆的食品添加劑展日漸火爆更是體現(xiàn)了食品添加劑為現(xiàn)代食品工業(yè)做出的貢獻(xiàn)。