以生產(chǎn)磷酸鹽及檸檬酸鹽等系列
食品添加劑為主的精細(xì)化工企業(yè)
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夏天到了, 人們?nèi)粘Ｉ钪谐３４嬖谝恍┤忸愂称芬呀?jīng)不新鮮了,甚至有味道壞掉了,下面我們說一下肉的食用品質(zhì)主要指肉的色澤、風(fēng)味、嫩度和保水性等。肉的物理性質(zhì)主要指肉的體積質(zhì)量、比熱容、熱導(dǎo)率和冰點(diǎn)等。這些性質(zhì)在肉的加工貯藏中直接影響肉品的質(zhì)量。
我們今天主要說一下肉的保水性,肉的保水性即持水性、系水性，指肉在壓榨、加熱、冷凍、解凍、腌制、切碎攪拌等外界因素的作用下，保持原有水分和添加水分的能力。它對(duì)肉的品質(zhì)有重大影響，是肉質(zhì)評(píng)定時(shí)的重要指標(biāo)之一。系水力的高低可直接影響到肉的色澤、風(fēng)味、質(zhì)地、嫩度、凝結(jié)性等。
其中三聚磷酸鈉是一種白色結(jié)粉末，熔點(diǎn)為622℃，易溶于水對(duì)金屬離子Ca2+、Mg2+ 有很顯著的螯合能力，具有吸濕性。而在食品中作組織改良劑、PH緩沖劑、去除金屬離子功能，用于肉加工、水產(chǎn)品加工，肉類制品和乳加工水處理劑等。在肉加工、水產(chǎn)品加工、面制品加工中中作為質(zhì)地改良劑、具有增加保水力的效果。
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